隨著工業的發展, 焙烤制品逐漸成為方便食品中的一個重要的組成部分, 滿足了百姓的消費需求, 也為國家提供了一定數量的積累。據國家統計局對其中1917 家企業的統計結果, 2011年焙烤食品的產量達4415. 9 萬t 、產品銷售收入為 4692. 3 億元、全年利潤總額 422. 5 億元、稅金總額426. 7 億元, 比 2010 年實際分別增長 15. 38% 、20. 8% 、8. 33% 和17% , 取得了穩步健康的發展。但其利潤率之低( 2010 年度糕點行業總體銷售收入利潤率僅為3. 81% ) ,引起業內人士的普遍思考。這當然與2008年以來全國糧、油、蛋、奶等農副產品相繼提價和延續到 2010 年春季發生的禽流感疫情的影響有關, 但與企業內部挖潛、降低成本不無關系, 而成本的大頭就是焙烤能耗。
隧道爐包括爐體及排潮系統、加熱及控制系統、傳動系統3 大部分。節能降耗貫穿于 3 大部分, 智能化控制集中在加熱控制系統和傳動系統上。
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